そもそも水素水とは何ですか？

水素を高濃度に水へ溶かしたのが水素水です。ここでいう水素とは、水素分子のことです。または分子状水素ともいいます。

一般には、水素ガスとして知られています。
化学式でいうと皆さんがよく知っているH2です。
（中略）ところで、砂糖を溶かした水は砂糖水、食塩を溶かした水は食塩水です。砂糖水が甘いのは、水が甘くなったのではなく、水の中に含まれる砂糖が甘いからです。
水が変化して甘くなるわけではないのです。
よく「水に何か効果があるはずがない」と言う人がいますが、効果があるのは、水ではなく水素なのです。

太田成男. ここまでわかった　水素水最新Ｑ＆Ａ～続・水素水とサビない身体～ . 株式会社小学館より